Kerntemperaturen vlees, vis en gevolgte
Waarom kerntemperatuur zo belangrijk is
De temperatuur vertelt precies hoe gaar een product van binnen is, zonder dat je hoeft te gokken. Dat is vooral belangrijk bij kip, varkensvlees en vis, waar zowel smaak als voedselveiligheid een rol spelen. Een goede meter maakt hierin echt verschil, zeker bij bereiding in de oven!
- Je voorkomt dat vlees uitdroogt
- Je weet zeker dat kip gaar is
- Je behoudt sappigheid
Overzicht van kerntemperaturen
Kerntemperatuur kip
Kip moet altijd volledig gaar zijn. Meet in het dikste deel zonder bot te raken.
- Kipfilet: ±72°C
- Hele kip: 72–75°C
- Kiprollade oven: ±72°C
Vraag je je af: wanneer is kip gaar? Wanneer de sappen helder zijn en de temperatuur boven 72°C ligt!
Varkensvlees
- Varkenshaas: het lekkerst rond 60–63°C
- Varkensfilet: 63–65°C voor een mooi rosé resultaat
Rundvlees
De kerntemperatuur van steak is afhankelijk van voorkeur:
- Rare: 50°C
- Medium-rare: 54°C
- Medium: 58°C
- Well done: 65°C+
- Entrecote: beste rond 54–56°C voor een rosé resultaat
Lamsvlees en kalfsvlees
Zowel lamsvlees als kalfsvlees komt het best tot zijn recht rond 58–60°C.
Wild
- Hertenfilet: smaakt het best rond 55–57°C
- Fazant: 58–60°C voor een mals resultaat
Vis
Vis gaart snel, waardoor de kerntemperatuur vraagt om precisie.
- Zalm uit de oven: 45–50°C voor een zachte structuur.
- Kabeljauw: 58–60°C voor een mooi vlokkend resultaat.
- Vis in het algemeen: de meeste witte vissoorten zijn perfect rond 60–65°C.
Hoe meet je de kerntemperatuur?
Gebruik een digitale thermometer en steek deze:
- In het dikste deel van het product
- Niet tegen het bot of vet aan
- Terwijl het nog in de oven zit
Haal het vlees 2-3 graden eerder uit de oven. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op. Wij raden daarom aan om het vlees altijd te laten rusten en om lage oventemperaturen te gebruiken voor gelijkmatige garing.